Оформить блюдо как в ресторане

Содержание страницы:

Как украсить блюда, чтобы были как в ресторане?

Обратите внимание, что блюда очень большие, а еды не совсем много и выглядит это красиво, потому что все лежит по отдельности, а не свалено в кучу.

В ресторанах в меню идут отдельно закуски, рыба, мясо, супы и так далее. Для каждого блюда своя посуда и меню устоявшееся, обязательно украшение зеленью или лимоном.

Например, стейк из семги подает с лимончиком , который красиво завернули. Часто заказывают стейк без гарнира.

Медальоны из говядины поливаем вкусным соусом

Яйца подаем с красной икрой и обязательно с горошинами сливочного масла.

Хлеб в корзинке, а не на тарелке.

Чем больше блюдо, тем красивее будет выглядеть еда на нем.

Дома стоит задача всех накормить, в ресторане заказ делают с оглядкой на.

Красота спасет мир! Именно благодаря красоте мы совершаем героические поступки, меняемся в лучшую сторону и любим жизнь. Немаловажно, чтобы красота окружала нас всегда и везде – дома, на работе, и даже в ресторане, куда мы приходим не только покушать, но и отдохнуть.

Дизайнеры интерьеров занимаются созданием неповторимого стиля помещения ресторана, а повара на кухнях готовят не только вкусные, но и красивые блюда. Рестораны ginza в санкт петербурге соответствуют этим критериям. Вкусно приготовленное и шикарно поданное блюдо будет съедено с большим аппетитом и доставит настоящее удовольствие посетителю. Какие же способы украшения блюда существуют?

Этим словом называют художественную резьбу по еде. Наиболее преуспели в карвинге азиатские повара, что вполне логично – данный способ украшения блюда появился на Востоке. У каждой национальной кухни есть свои особенности карвинга: в Китае вырезают из еды корабли и драконов, в Японии иероглифы и животных, в.

Вы наконец-то определились с меню для вашего ресторана? В этой статье вы узнаете, как презентовать блюда для посетителей. В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас.

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он к вам в следующий раз. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации меню.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации меню. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье.

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
Сервировка стола
Украшение блюд
Этикет
Рекомендуется читать в указанном порядке СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ СЕРВИРОВКА СТОЛА ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Банкеты, торжественные приемы.
Банкетный стол. Фуршетный стол.
Об украшении блюд.

Этикет за столом. Прием гостей

ЗА СТОЛОМ – правила этикета.
Как пользоваться палочками для еды. ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню

Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания.
Пошаговые фото.

Салфетки-1 (1-10) Салфетки-2 (11-20) Салфетки-3 (21-30) Салфетки-4 (31-40)

УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Design specialties
Рецепты, пошаговые фото

1. Украшение салатов, винегретов и закусок
2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
4. Украшение салатов, винегретов и закусок.

Правильно сервированный стол – это не только красивая скатерть, дорогие тарелки и приборы, а также разнообразие блюд. Чтобы покорить гостей, этого будет мало. Оформление блюда – это целое искусство, которое должна освоить каждая хозяйка. Украшения для блюд — это не только сладости на десертах, но и различные фигурки из овощей, зелени и фруктов на салатах, во вторых и первых блюдах.
Проявив фантазию, можно из самого просто и привычного блюда сотворить настоящий кулинарный шедевр. Некоторые советы и рекомендации помогут начинающим хозяйкам приготовить красиво оформленные супы, десерты, салаты и мясные блюда.

Рецепты приготовления сахарной мастики, зефирной мастики, шоколадной мастики, шоколадно-маршмелловой мастики.

Как украсить блюдо

Как украсить праздничное блюдо?

Наверное, каждый из нас был хоть один раз в ресторане и видел, как преподносятся красиво убранные блюда, а ведущий на свадьбу приглашает к столу испробовать их.

Когда мы рассматриваем эти блюда ближе, то видим что эту красоту можно сделать и самостоятельно. Ежедневно таким заниматься не хватит времени, а вот на праздник такое сделать можно. Если красиво украсить блюдо, то даже самый простой и дешевый салат будет выглядеть аппетитно.

Для того чтобы блюда получались изысканные необходимо знать несколько простых правил. Первое с чего нужно начинать это выбор посуды, в которой будет подаваться блюдо. В наше время есть очень большой выбор посуды, поэтому определиться будет не тяжело.

В последнее время стали очень модными тарелки в черном цвете и квадратные. Если на тарелке будет подаваться соус, то его необходимо фигурно распределить на тарелку.

Следующее на что необходимо обратить свое внимание – это.

Для того, чтобы возбудить аппетит, сосредоточить внимание ваших гостей на предстоящей еде и улучшить усвоение пищи, постарайтесь каждое блюдо оформить по-особенному, оригинально и красиво. Начните оформление блюда с выбора красивой посуды. Если у посуды расписные или цветные края, следите за тем, чтобы кушанье и гарниры не покрывали их. Гарниры должны гармонировать с основным блюдом и по вкусу, и по цвету.

При оформлении блюда не употребляйте несъедобных предметов. Старайтесь не применять искусственные красители в тех случаях, когда продукты должны иметь естественный цвет. Блюдо будет смотреться красиво, если выбранные вами гарниры будут сочетаться по цвету. В спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности, тем лучше они будут гармонировать между собой; чем дальше друг от друга цвета в этой последовательности, тем больший контраст получится между.

Многие думают, что украшение блюд – очень трудоемкая задача, поэтому просто предпочитают посыпать готовый салат зеленью и подать к столу. Но ведь есть разные варианты оформления блюд, и некоторые из них очень просты. Как, впрочем, и все гениальное. Можно украсить и салаты, и бутерброды, и основные блюда так, что гости ахнут от изумления. Для этого нужен острый нож и фрукты-овощи, которые используются в процессе приготовления. Но чтобы украшенное вами блюдо было достойно восхищения, необходимо знать основные правила кулинарного декора.

Правила украшения блюд

Всегда украшайте свои блюда

Даже если у вас совершенно нет времени, постарайтесь все же украсить приготовленное вами блюдо. Пусть это просто семейный обед или ужин в будний день. Если вы будете практиковать оформление блюд постоянно, то со временем начнете делать это автоматически, и вам не составит труда быстро украсить праздничный стол, даже выдумывая некоторые украшения на ходу. И картофельное пюре с.

Украшение интерьера во многом зависит от тематической направленности заведения. Если ресторан, к примеру, итальянский, то и украшения в нем должны напоминать об Италии. В таком ресторане не лишним будет повесить флаг Италии. Украсьте стены фотографиями с видами страны, изображениями предметов, которые сразу же ассоциируются с определенной нацией или страной. Дракон — прекрасное украшение для китайского ресторана, венецианские маски — для Италии, хризантемы — для Японии, матрешки, балалайки и дымковские игрушки — для России.

Прекрасное украшение ресторана — это роспись на стенах. Это сразу придает помещению особый шик. Красиво и качественно расписанная стена выглядит куда дороже фотографий и постеров. Обратитесь к опытному дизайнеру интерьеров, ознакомьтесь с его портфолио. Кроме самой фрески стены можно украсить лепниной и рельефами. Главное, чтобы они сочетались стилистически и тематически. К примеру, если на стенах будут нарисованы виды Франции 19 века.

Даже самое обыденное блюдо нужно создавать так, чтобы оно вызывало аппетит. Для этого не нужно украшать блюдо, чем попало, лучше всего пойти в супермаркет и приобрести для украшения зелень.

Петрушка, укроп, листья салата, мята, и зеленый свежий лук предоставлен в ассортименте с избытком. Зелень используется не только, как украшение, но и как дополняющий элемент, который способен придать любой еде «заряд» витаминов и обогатить ее вкус.

Любое блюдо становится намного привлекательнее, если для его украшения, помимо зелени добавить помидоры черри, редис, стебли сельдерея – именно так и делает мой репетитор английского языка. Ведь репетитор тоже человек и у него есть жизненный опыт, такие люди владеют несколькими языками одновременно, побывали во многих странах и помимо преподавания одного или нескольких языков могут дать ценные и полезные советы по украшению и оформлению блюд. Вот парочка советов, которые я услышал от своего репетитора: если ребенок не хочет кушать, его.

Diet-Баллов: 641
Сообщений: 2
11.9.2011 15:15

Какая красота. Буду тренироваться, чтоб к НГ стол был украшен не хуже чем в ресторане 🙂

Diet-Баллов: 10932
Сообщений: 299
Город: Анадырь
23.12.2010 2:46

Сегодня с тетками на работе дружно изучали информацию по изготовлению хризантем из пекинской капусты. Так здорово! Решили попробовать. Спасибо, на самом деле — позитивная информация. Будем готовиться к празднику!

Наталья, 39 лет, рост 165см,вес:91,7

Праздничный «букет» из пекинской капусты

1. Взять средний кочан китайской (пекинской) капусты.

2. Отрезать верхнюю рыхлую часть.

3. Традиционно резьба по овощам (карвинг) выполняется при помощи.

Походы в кафе или рестораны с детства вызывают у нас ощущение праздника и делают день посещения непохожим на все остальные дни, особенным, исключительным. Почему же так сильно желание людей пообедать, поужинать или просто провести выходной вечер где-нибудь вне дома, в кафе? Ведь наша собственная кухня – самая теплая, родная и уютная для нас, а все-таки что-то иногда заставляет ее покидать.

Впрочем, ответ очевиден. Во-первых, посещение ресторанов помогает сменить обстановку, вырывая нас из чересчур привычного домашнего окружения. Мы оказываемся в незнакомом месте, вокруг нас новые люди, нас обслуживают непривычным способом. Безусловно, все это способствует более полному расслаблению и отвлечению от проблем, чем если бы мы отдыхали дома. Во-вторых, мы получаем несказанное удовольствие и приятные впечатления от дегустации новых блюд. Ведь дома мы обычно не балуем себя подобной роскошью, да еще так красиво оформленной, – мы бережем свое время и финансовые ресурсы. И это.

Давайте немного помечтаем. Вы когда-то хотели иметь свой ресторан? Представьте на мгновение, что у вас выпала такая возможность. А ведь скоро Новый год и вам следует все придумать так, чтобы как можно больше гостей пришли именно к вам на праздник. Какая будет программа? Где бы вы рекламировали заведение? Какие блюда бы приготовили?
Мы спросили наших читательниц, и они поделились с нами своими представлениями о ресторане. Возможно, эти мечты натолкнут вас на свои, а также помогут устроить свою встречу Нового года как в ресторане.

Екатерина, 25 лет
«Мне всегда хотелось иметь ресторан, и я раньше часто думала, что бы было в меню моего ресторана.
Если бы я проводила Новый год в своем ресторане, то он обязательно был бы тематическим — что-то вроде погружения в культуру другой страны. К примеру — Новый год на Кипре. Блюда были бы из средиземноморской кухни — обязательно рыба, оливки и вина, легкие салаты, овощные рагу и оригинальные.

Наверное каждая хозяйка хочет, чтобы посещение её дома было для гостей приятным и запомнилось надолго. Ради этого готовится множество разнообразных блюд, закусок и напитков. И нет большей похвалы, чем если кто-нибудь попросит рецептик «вот того замечательного мясца». Но гости запомнят не только то, что ели, но и то, как это всё было оформлено.

Итак, как же лучше украсить стол? Как украсить праздничные блюда?

Оформление блюд — немаловажный аспект праздничного стола. Ведь одно дело навалить бутерброды горой, настрогав на них как придётся колбасу, к примеру. И совсем другое, если закуски уложены красиво, украшены яркими овощами и веточками зелени.

Хотите сделать свой праздничный стол незабываемым? На самом деле это совсем не сложно. Приобретите ножи для карвинга (карвинг — это декоративная резьба по фруктам и овощам) и гости будут восхищаться вашими умелыми руками не только в отношении вкусных блюд, но и в отношении их.

6 секретов оформления блюд ресторанов Мишлен

К ресторанам Мишлен можно относиться по-разному. У одних высокое искусство на тарелке вызывает бурю восторженных возгласов. Другие же предпочитают обходить стороной заведения с непривычно маленькими порциями и высокими ценами. Тем не менее даже противникам авторской кухни со звездами сложно поспорить с тем, что кулинарная команда таких ресторанов умело играет со вкусовыми качествами еды, не забывая и про художественное оформление.

Визуализации уделяется ничуть не меньшее внимание, чем вкусу самого блюда. Составляющие блюда раскладываются так, что на тарелке оно, без преувеличения, превращается в съедобное произведение искусства. Так в чем же кроется секрет подачи блюда? На примере свиных отбивных с чесночными колбасками и полентой шеф-повар Трейси Торрес рассказала об основных принципах оформления блюд в ресторанах Мишлен, следуя которым вы легко сможете воспроизвести «звездную» подачу у себя дома.

Положите рядом все составляющие блюда. Обратите внимание на текстуру и цвет — именно на их игре выстраивается композиция блюда.

Возьмите пустую тарелку и выберите базовый ингредиент. В данном блюде к качестве него выступает сливочная полента. Разместить ингредиент надо так, чтобы вокруг осталось свободное пространство, которое мы в дальнейшем будем заполнять.

Теперь блюду можно добавить немного цвета, а заодно заполнить часть «пробелов». В нашем случае для этой задачи идеально подходит такой компонент блюда, как пюре из персика.

Поскольку одна из составляющих блюда — это мясо, можно сделать акцент на его текстуре. Свинину выкладываем так, чтобы было видно и румяную корочку и прожарку внутри. Мясо укладывается непосредственно на поленту: этой комбинацией мы подчеркиваем, что, по задумке шефа, мясо и поленту следует есть вместе.

Продолжаем заполнять «пробелы», не забывая оценивать общую картину. Рядом с фруктовым пюре выкладываем колбаски и дополняем мясо жареным луком. В конце снова акцент на цвет — выкладываем все, что имеет яркую окраску.

Последний штрих — зелень, орехи и дрессинг. Они не только позволяют придать блюду завершающий вкусовой аккорд, но и закончить общую композицию. Если где-то осталось чуть больше свободно места, чем задумывалось, его можно будет прикрыть, к примеру, зеленью.

Советы по декору блюд от шеф-повара

Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.

Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.

— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.

По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.

Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Датский палтус со сладким картофелем батат и соусом из грибов и аниса

Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.

Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.

Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.

Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.

Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).

Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.

Утиная ножка «Конфи» с полентой и хрустящим рисом

Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.

Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).

Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.

Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.

Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.

А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.

Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.

Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.

Биточки из барашка с кремом из слобосоленой брынзы, томатным конфитюром и хрустящей лепешкой

Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.

Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.

Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).

Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.

Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.

Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».

Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.

И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.

Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!

Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат

Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.

Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).

Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.

Салат «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.

Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!

Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.

Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.

Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.

Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.

А как же непременный для капрезе — знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!

Идеи оформления и подачи блюд в ресторане

Автор: Мэтр Рурто
в Для ресторатора, Советы персоналу
3 комментария

Вы наконец-то определились с меню для вашего ресторана? В этой статье вы узнаете, как презентовать блюда для посетителей. В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас.

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он к вам в следующий раз. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации блюд.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации блюд. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы оформления блюд, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Ответственный за подачу блюд в ресторане

В зависимости от вида, типа и размера вашего заведения ответственным лицом может быть ваш повар, бармен или специально обученный для этих действий персонал. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания.

Основные правила подачи блюд в ресторане

  • тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
  • еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
  • для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
  • забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
  • скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
  • не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи оформления блюд для детей.

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены. Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление. Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями — элемент продвижения ресторана

Такой метод обычно используют в заведениях, где меню не предполагает приготовление сложных блюд с длительным временем приготовления. Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану. Такой способ демонстрирует доверие и открытость. Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей?

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

  • Салаты
  • Стейк
  • Суши
  • Фондю
  • Несложные десерты
  • Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера

Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Программа для автоматизации ресторанов и баров POS-Sector Узнать Подробнее

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

  • Кухонные ножницы
  • Кулинарные пинцеты различных размеров
  • Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
  • Измельчители для фруктов и овощей
  • Пресс-формы и кольца
  • Ложки, щипцы, иглы
  • Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Читайте также: Как составить меню в ресторане

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Еще по теме:

  • Федеральным законом 418 фз Прокуратура Московской области С 1 января 2018 года на территории Российской Федерации вступил в силу Федеральный закон от 28.12.2017 № 418-ФЗ «О ежемесячных выплатах семьям, имеющим детей», которым установлены основания и порядок назначения и осуществления ежемесячной выплаты в связи с […]
  • Правила на соревнованиях по боевому самбо Правила самбо Основные правила соревнований по самбо В самбо разрешается применять броски, удержания и болевые приёмы на руки и ноги. В самбо броски можно проводить с помощью рук, ног и туловища. В самбо баллы присуждаются за броски и удержания. Бросок — это приём, с помощью […]
  • Осаго в туле 2018 Калькулятор ОСАГО в Тула на 2018 года Сделайте расчет на калькуляторе, и мы покажем вам где дешевле застраховать машину по ОСАГО в Тула Стоимость ОСАГО в компаниях: Результаты полученные на калькуляторе будут сохранены в Вашем личном кабинете. Вы всегда сможете их посмотреть и сделать […]
  • Налог на имущество за 2 квартал сроки Отчет по налогу на имущество в 2017 году Актуально на: 29 июня 2017 г. Организации, являющиеся плательщиками налога на имущество, должны отчитываться перед ИФНС по итогам отчетных периодов, а также по итогам года (ст. 386 НК РФ). Налог на имущество: отчетность в 2017 году По итогам […]
  • Что дает договор купли продажи автомобиля Что дает договор купли продажи автомобиля После оформления покупки. Одним из самых распространенных способов для продажи своего транспортного средства остается договор купли-продажи. Такой вариант особенно удобен тем, что данный документ может составить каждый человек, согласовав его как […]
  • Право на наследство опекуна у опекаемого Имеет ли право опекун на наследство опекаемого Вопросы опеки и попечительства детально урегулированы законодательством РФ. Это обеспечивает защиту прав самых уязвимых категорий граждан — недееспособных (ограниченно дееспособных) и несовершеннолетних. Но если с правами тех, кто под […]
  • Памятка по правилам поведения на водоемах Памятка по правилам поведения на водоемах В этом году весна пришла раньше обычного. Лед на реках почти весь сошел, а на закрытых водоемах ледяной покров еще остался и представляет определенную опасность. Очень опасно по нему ходить: в любой момент может рассыпаться с шипением под ногами […]
  • Закон 52-кз ставропольского края Ставропольский край: Закон № 52-кз от 27.11.2002 Ставропольский край Редакция устарела, новую редакцию можно найти здесь Внимание! В закон внесены изменения Принят Государственной Думой СК 21 ноября 2002 года (в ред. Законов СК от 16.10.2003 N 31-кз, от 07.06.2004 N 40-кз, от 29.11.2004 […]