Правила сервировки столов в ресторане

Сервировка стола в ресторане

Содержание:

Правильная сервировка в ресторане имеет большое значение и играет важную роль при оформлении стола, всего зала, привлечении посетителей. Исходя из важности банкета, торжественности мероприятия, времени суток она может слегка меняться, но основные требования всегда одинаковы. Существует несколько нерушимых и обязательных к выполнению правил, которые должны знать все официанты.

Предварительная подготовка столов к сервировке

Перед началом сервировки в любом солидном ресторане каждый отдельно стоящий стол застилают чистой скатертью. Ее нужно взять обеими руками за кромку, резко встряхнуть и расправить по направлению к себе. Углы должны равномерно скрывать ножки, а края свисать на 25-30 сантиметров по бокам. Складки нужно расположить ровно в центре столешницы. Памятка, содержащая основные правила сервировки стола для официанта, предписывает ему расставить на нем при предварительной сервировке минимальный набор приборов, тарелок, фужеров, необходимых для быстрого выполнения заказа. Остальная посуда добавляется уже при обслуживании, исходя из меню.

Вот основные правила предварительной расстановки приборов:

• напротив каждого стула примерно в 2-х сантиметрах от края столешницы ставят закусочную тарелку, слева от нее — пирожковую;
• с правой стороны тарелки для закусок кладут ножи (столовый, для рыбы и закусок) лезвием к самой тарелке, затем столовую ложку вогнутой стороной вверх;
• с левой стороны тарелки должны лежать вилки: столовая, для рыбы, для закусок зубцами вниз;
• приборы располагают перпендикулярно краю столешницы, параллельно друг другу;
• для десерта приборы кладут перед тарелкой: сначала нож, вилку, затем десертную ложечку;
• бокал для вин ставят, отодвигая на 2 сантиметра от кончика ножа, стопки и рюмки — под острым углом за ним;
• обязательно на каждой тарелке должна быть салфетка, сложенная интересным способом, остальные ставят в подставку;
• рядом с центром или на краю ставят наборы специй, иногда с другого края могут поставить пепельницу;
• в самом центре располагается высокая ваза с цветами.

Требования к сервировке столов и приборам

Правила сервировки стола в ресторане (особенно если это ресторан для свадьбы) обязывают официантов расставлять приборы, посуду и бокалы в соответствии с общепринятыми требованиями. Вот основные из них:

• приборы должны быть расставлены свободно, на одну персону выделяется 60 сантиментов пространства;
• вся посуда должна быть чистой, отполированной, блестящей;
• вначале ставят стеклянные тарелки, затем кладут приборы, после этого расставляют стеклянные бокалы, придерживая их за ножки;
• для завтрака и обеденного бизнес-ланча требуется минимальная сервировка, в обед столешницы можно застелить клеенкой;
• дополнительные приборы, бокалы приносят уже после совершения заказа посетителями ресторана;
• наличие салфеток на столах — обязательное условие;
• одноразовую и пластиковую посуду в ресторанах не используют;
• если есть зал для курящих, там на каждом столе ставят пепельницу напротив набора специй.

Праздничная сервировка столов

Правила сервировки праздничного стола немного отличаются от тех, что выполняются в будни. Во время банкетов и праздничных мероприятий гостям требуется больше пространства, приборов, фужеров.

Основные требования к банкетным столам:

• скатерть на праздничных столах может быть не только белого, но и другого пастельного или яркого цвета;
• обязательно наличие живых букетов, цветов в вазах;
• на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
• на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
• салфетки нужно сложить в форме птиц, цветов, чтобы они выглядели необычно и оригинально;
• бокалы ставят хрустальные, тарелки — фаянсовые, фарфоровые;
• на новый год можно украсить скатерть веточками ели, сосны, разложить на столах игрушки;
• на свадебных столах обязательно должны быть белоснежные скатерти, праздничная посуда, живые цветы, салфетки в форме лебедей или сердец;
• если гостей на банкете много, у каждого прибора ставят карточку с именем, фамилией.

Следует помнить, что красиво оформленные и украшенные столы являются визитной карточкой любого ресторана, привлекают посетителей и создают уют в зале. Все правила нужно соблюдать неукоснительно, подходя к работе аккуратно, осознанно, творчески.

Вы можете оставить отзыв или комментарий о «Сервировка стола в ресторане», используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта.

Правила сервировки столов в ресторане

Сервировка столов — завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей.

Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола.
При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих.
Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелят на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия.

Подсобные столы и серванты так же аккуратно накрывают скатертями или салфетками.
Если во время обслуживания потребуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно. Официант, принеся чистую скатерть, должен переставить посуду на подсобный столик. Затем, взяв края чистой скатерти и одновременно приподнимая края испачканной, быстро заменить ее. При этом крышка стола не должна обнажаться.

При сервировке стола соблюдают определенный порядок: вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, затем укладывают приборы и после этого ставят хрусталь или стекло. Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера обслуживания: завтрак, обед (дежурные или порционные блюда), вечернее обслуживание (по порционному прейскуранту), обслуживание банкетов по составленному меню.

Для завтрака на стол ставят:

• вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные) ,
• пирожковую тарелку,
• подают закусочные нож и вилку,
• чайную ложку.

Пирожковую тарелку ставят слева от того места, где должна стоять столовая или закусочная тарелка. Вилку кладут слева, рожками вверх, нож — справа, лезвием влево от места, предназначенного для столовой или закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за ней. Закусочные тарелки не ставят на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак приносят в салатнике или баранчике и т. п., так как из такой посуды есть не принято).

Для обслуживания днем по меню дежурных блюд на стол ставят:

• подстановочную тарелку и на нее — закусочную ,
• слева от нее — пирожковую тарелку,
• между ними — столовая вилка,
• справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную);
• фужер ставят впереди, за столовым ножом.

На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см. Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.

При сервировке столов по порционному меню для каждого посетителя:

• точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола,
• слева, в 5 —10 см — пирожковую
• м ежду ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх,
• справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке.
• з а закусочной тарелкой правее ставят фужер;
• на тарелку кладут сложенную салфетку. Эмблема или марка ресторана на тарелках должна быть обращена к гостю.
• н а середине стола ставят соль и перец.
• В центре также ставится ваза с цветами.
• Если стол сервируют на четыре человека, на углу или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.

Во время подачи заказанных блюд сервировка дополняется в зависимости от характера заказа.
В серванте у официанта должно быть достаточное количество посуды, белья, приборов; по мере их использования запасы необходимо пополнять из сервизной.
Если официант пользуется холодильником, он должен до начала работы получить по заборному листу из буфета воды, пиво, соки и поставить их в холодильник. По мере расходования запасы напитков пополняются, а по окончании рабочего дня оставшиеся напитки сдаются в буфет, и за продукты согласно заборному листу официанты рассчитываются кассовыми чеками.
Непременная деталь при сервировке стола в ресторане — полотняные салфетки. В зависимости от характера обслуживания их складывают различными способами, учитывая при этом, что посетитель должен легко развернуть салфетку, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев официанта к салфетке, тем лучше.
Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажных не ставят) салфетку, сложенную вчетверо (из прачечной салфетки поступают сложенными вдвое). Для обеда, а также праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в форме конусных колпачков: вначале складывают салфетку вдвое, а затем подвертывают ее нижний конец, придавая форму колпачка.
Иногда для праздничного стола салфетку складывают в виде конверта: сначала ее складывают вдвое, затем подвертывают углы, перевертывают — и получается конверт. Используют еще способ «космос». От линии сложенной пополам салфетки ее углы справа и слева складываются, образуя равнобедренный треугольник. Затем салфетку складывают пополам, совмещая углы основания треугольника. Есть и другие приемы складывания салфеток: «кораблик» — при обслуживании банкетов, «веер», «тюльпан» — при сервировке свадебного стола.

Правила сервировки столов в ресторане

Общепит, пищевая промышленность

01.10.2015 23:04 — дата обновления страницы

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Наши дополнительные сервисы и сайты:

г. С аратов

На предприятиях общественного питания, где обслуживание осуществляется официантами, обязательной является предварительная сервировка столов. Она может быть различной и зависит от характера обслуживания (завтрак, обед по обеденному меню или комплексный обед, вечернее обслуживание по меню порционных 0люд, обслуживание торжеств). В ресторанах, а также кафе высшей и первой категории минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. В ресторанах, где в дневное время имеется меню обеденных блюд, допускается упрощенная предварительная сервировка столов, состоящая из столовых вилки, ножа, ложки, солонки, перечницы, вазочки с бумажными салфетками.

Сервировка стола осуществляется в определенной последовательности (рис. 3.9)’. Начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи (соль, перец), цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. Ниже приводятся варианты сервировки столов (рис. 3.10, 3.11).

При предварительной сервировке столов для завтрака слева на расстоянии 10-15 см (считая от середины места посетителя за столом) в 5-10 см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, ножи кладут на расстоянии 20-24 см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и’ ножей должны быть на расстоянии 2 см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в 20-24 см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль, перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить и на пирожковую тарелку; нож для масла кладут на пирожковую тарелку справа лезвием влево. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака. Однако, как правило, их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки (рис. 3.12, 3.13). В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее различные закуски, на стол, кроме пирожковых, ставят закусочные тарелки.

Рис. 3.9. Последовательность предварительной сервировки стола для обслуживания в вечернее время (вариант)

Рис. 3.10. Вариант сервировки стола для обеда из двух блюд (супа, второго мясного блюда). Предусмотрена подача чая

Рис. 3.11. Варианты сервировки стола при подаче: I . II-холодной закуски, рыбного горячего блюда, мясного горячего блюда, десерта; III — холодной закуски, супа, мясного горячего блюда, десерта

Рис. 3.12. Варианты предварительной сервировки стола для завтрака

Для обслуживания в вечернее время по меню порционных блюд из сервизной дополнительно получают посуду, приборы, белье: тщательно проверяют скатерти на столах и в случае

необходимости заменяют их. При замене скатертей столешницу не следует открывать. Использованную скатерть подтягивают с торца стола на себя так, чтобы противоположная сторона скатерти была на краю стола, закрывая столешницу.

Затем обеими руками берут подготовленную чистую скатерть, сложенную вчетверо на равном расстоянии от середины по ширине стола. Большими и указательными пальцами рук захватывают верхнюю кромку скатерти, а остальными поддерживают нижнюю кромку и середину.

Подойдя к столу со скатертью, раскрывают ее взмахом руками вверх и вперед. После того как скатерть раскрылась

и начала падать за противоположный торец стола, руки быстро опускают на крышку стола, захватывают скатерть освободившимися тремя пальцами и делают движение на себя. При этом использованная (нижняя) скатерть снимается, а верхняя (чистая) занимает ее место. При необходимости чистую скатерть поправляют. Этот способ удобен при замене скатерти на .четырехместном столе. На прямоугольном 6-8-местном столе замену скатерти можно произвести следующим способом: .подготавливают стол и подтягивают использованную скатерть (как описано выш»?). Края использованной скатерти поднимают па стол и подгибают наружу, затем берут чистую скатерть, кладут ее на подогнутый конец, использованной и разворачивают так, чтобы она лежала на столе сложенной пополам свободными концами к официанту. Верхнюю часть скатерти берут за кромку большими и указательными пальцами, загибают до заглаженной середины, средними пальцами подхватывают середину, приподнимают всю скатерть вверх и направляют вперед так, чтобы оставшаяся нижняя половина упала за торец.

Рис. 3.13. Вариант сервировки стола при стандартном завтраке ; 1 — хлеб; 2- холодная закуска; 3 -джем; 4- соль; 5-фужер; 6-чашка для чая (или кофе); 7-сахар; 8 — яйцо; 9 -место для молочника; 10- место для кофейника

Держа скатерть большими и указательными пальцами за кромку, остальными подхватывают использованную скатерть. Подтягивая чистую скатерть, снимают использованную. Чистую скатерть поправляют, а использованную уносят.

Существуют следующие основные правила сервировки столов: официант, держа в левой руке стопу закусочных тарелок, правой рукой по центру каждого кресла расставляет их на столе на расстоянии 2 см от края. Затем, взяв в левую руку стопу пирожковых тарелок, правой рукой расставляет их слева от закусочных, на одной оси. Приборы при раскладывании держат в салфетках, вилки в правой, ножи в левой руке; слева от закусочной тарелки кладут сначала столовые, затем закусочные вилки; справа ножи лезвием к тарелке сначала столовые, затем закусочные. Против лезвия ножа ставят фужер. На закусочных тарелках размещают сложенные салфетки.

Правее фужера ставят рюмки в порядке, соответствующем порядку подачи блюд. Водочную и мадерную рюмку ставят при подаче закусок, рейнвейную — при подаче горячих рыбных блюд, лафитную — горячих мясных блюд, бокал для шампанского- при подаче сладких блюд и фруктов. При обслуживании по предварительным заказам стол сервируют полностью в соответствии с заказом. Удобнее сервировать стол приборами и посудой из стекла с подноса.

Рис. 3.14. Варианты размещения посуды из стекла (фужер, рюмка для вина, рюмка для водки)

Для этого используют небольшие квадратные подносы, их застилают салфеткой, на которую группами кладут столовые приборы, а при сервировке посудой из стекла ставят фужеры, рюмки. Эти правила не являются неизменными. Каждый официант, руководствуясь ими, может предлагать свой вариант размещения на столе столовой посуды и приборов, но он должен быть целесообразным и обеспечивать посетителям наибольшие удобства. В частности, фужер можно расположить на оси по горизонтали, проходящей через закусочную тарелку, а рюмки для вина и водки сдвинуть вправо (рис. 3.14). Можно по оси расположить рюмку для вина, слева от нее — фужер, справа — рюмку для водки. Такое расположение удобно, рюмки после использования можно убрать, а фужер остается до конца обслуживания.

По-разному можно расположить и приборы для десерта (рис. 3.15,а,б,в). Например, их можно разместить за посудой из стекла в следующем порядке: а) все приборы кладут «веером» ручками вправо: вначале нож, на его лезвие вилку рожками вверх, затем ложку углублением вверх; б) справа параллельно кромке стола — нож и ложку ручкой вправо, а вилку между ними ручкой влево; в) за закусочными тарелками — вилку ручкой влево, за ней нож ручкой вправо. В этом случае посуда из стекла размещается за ножами.

Рис. 3.15. Варианты размещения приборов для десерта

Обязательным элементом при сервировке стола в ресторане являются салфетки, как правило, из льняного полотна размером 46X46 см; из цветного — 35X35 см. Большие салфетки размером 80X80 см используются для накрытия подсобных столиков, когда их в процессе обслуживания приставляют к основным, а также в случаях, когда невозможно быстро заменить залитую скатерть. Квадратная форма салфеток является обязательным условием, иначе свернуть их аккуратно и красиво трудно. После стирки из прачечной салфетки поступают сложенными только вдвое, а при подготовке к обслуживанию их дополнительно складывают, придавая различные формы. При этом необходимо в гигиенических целях, чтобы официант меньше прикасался пальцами к салфетке. Важно также, чтобы посетитель мог быстро развернуть сложенную салфетку и положить ее на колени или вытереть губы.

Существует много вариантов складывания салфеток. Применение их зависит от вида обслуживания, но в каждом зале на столах могут быть салфетки, сложенные только одним способом.

Для завтрака или обеда, когда на столы не ставят закусочных тарелок, на место, где они должны стоять, или на пирожковые тарелки кладут салфетки. Их складывают вчетверо, треугольником, «конвертом», «трубочкой», т. е. при-давая более простые формы. Для обеда или ужина, когда на столы ставят закусочные тарелки, салфетки складывают «колпачком», «ракетой», «парусом» и т. д. При сервировке банкетных столов применяют более сложные формы складывания салфеток, например «тюльпаном», «веером», «свечой», «карманом» и др. Названия эти условные. Чтобы придать салфетке форму; треугольника, вдвое сложенную салфетку складывают пополам (рис. 3.16, а), у салфетки, сложенной вчетверо, можно подвернуть внутренний угол, а затем оба боковых или только два боковых угла (рис. 3.16,6).

Рис. 3.16. Виды складывания салфеток

Чтобы придать салфетке форму ракеты, у вдвое сложенной салфетки верхние углы соединяют внизу у кромки, полученный треугольник складывают пополам и ставят на тарелку углами к посетителю (рис. 3.16,в). Чтобы салфетке придать форму конусного колпачка, заглаженную вдвое салфетку сворачивают конусом так, чтобы его вершина совпала с серединой внутренней заглаженной части салфетки, а сторона конуса совпала с линией, разделяющей заглаженную салфетку пополам, Вторая часть салфетки накладывается на образовавшийся конус, четыре внешних угла салфетки, не совпавшие при складывании, загибают, придавая салфетке форму колпачка. Колпачок ставят загнутыми углами к посетителю (рис. 3.16, г).

Рис. 3.17. Складывание салфетки при подаче столовых приборов

На рис. 3.16,(3, е, ж приведены варианты складывания салфеток в виде валика, «в замок» и «свечой». «Карманом» салфетку складывают так: у сложенной вчетверо салфетки подворачивают свободные углы внутрь — первый (верхний) примерно наполовину, второй на 1/3, третий и четвертый вместе примерно на 1/4. Остальные углы также подворачивают, стороны слегка приглаживают п салфетку кладут на стол. В карман можно вложить визитные карточки, цветы.

Для подачи пирожков салфетку складывают следующий образом: у развернутой салфетки подгибают четыре угла, соединив их вершины в одну точку. Затем образовавшиеся углы подгибают внутрь так,’ чтобы их вершины тоже совпали. Четыре наружных угла салфетки отгибают. Салфетку помещают на тарелку, в нее вкладывают пирожки (хлеб). При подаче столовых приборов, хлеба на банкете используют салфетки, сложенные вчетверо с загнутым углом.

При подаче столовых приборов салфетки складывают вчетверо, кладут на мелкую столовую тарелку, отвертывают один из углов и укладывают столовые приборы (рис. 3.17). Варианты предварительной сервировки столов приведены рис.3. 18, 3.19.

Как правильно сервировать стол в ресторане?

Сервировка стола в ресторане очень важна и играет значимую роль. Правильное оформление стола – это признак высокого класса заведения и профессионализма официантов. В статье речь пойдет о том, кто же должен контролировать и отвечать за правила подачи блюд на банкет.

Правильное оформление и декорирование столов в ресторанах – это самый первый и главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о ресторане у посетителей формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.

Особенности

У каждого ресторана имеются свои особенности. Под ними люди привыкли подразумевать и особое меню, и дорогой интерьер, и какую-то вечернюю программу, музыкальную, например. Для некоторых посетителей особенность заведения заключается в его названии.

На самом деле особенности настоящего статусного и привлекательного ресторана заключаются в обычных мелочах. Это и скатерти, и фужеры, и столовые приборы, и салфетки, и сосуды с цветами, и тарелки, и подсвечники, и иные атрибуты. Все они являются составляющими деталями сервировочного процесса в ресторанном комплексе.

Существует два способа сервировки – предварительная и исполнительная (основная).

Исполнительный способ применяется при заранее определенном меню. Его используют на банкетах и прочих праздничных мероприятиях, где заранее все подробно оговорено. А предварительной сервировкой называется подготовительная процедура зала к предстоящему праздничному мероприятию.

Предварительная подготовка стола

Предварительный способ приготовления стола выполняется во всех предприятиях общественного питания, независимо от уровня заведения. Он служит неким дополнением интерьера в зале. В этом декорировании задействовано ограниченное количество приборов, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.

К предметам такого вида сервировки относятся:

• пирожковые тарелки;
• фужеры;
• приборы для специй;
• салфетки;
• цветочный сосуд с искусственной или живой цветочной композицией.

Дополнение и изменение перечня приборов регулируется под тип и характер обслуживания – это завтрак, обеденная церемония или ужин. Этот процесс может быть легким или сложным. Чтобы позавтракать, нужна и пирожковая тарелка, и закусочные приборы, и фужер, и тканевая салфетка. В обед следует подать тарелку для хлеба, нож, вилку, ложку, фужер, салфетки, прибор для специй, сосуд с цветами.

Предварительно сервируя стол к ужину, необходимо приготовить закусочные приборы. Независимо от того, какой способ сервировки осуществляется, официант должен четко знать правила подачи всех блюд.

Как выполнить?

Слово «сервировка» переводится как подготовка стола к яствам, когда вся посуда расставляется в определенном порядке. В ресторане при сервировке нужно придерживаться правильной очередности:

• Самым первым делом стол покрывается скатертью. Это работа тонкая, нужно сделать это так, чтобы скатерть не примялась.
• Далее выставляется фарфоровая или фаянсовая посуда (различные формы и размеры тарелок).
• Следует очередь за приборами. Это вилки, ложки, ножи и дополнительные принадлежности, это связано с меню.
• Далее ставится хрусталь или стекло. Фужеры, рюмки и бокалы преподносить следует правильно – держа за ножку. Число бокалов на столе зависит от того, какие алкогольные напитки будут поданы на протяжении застолья.
• Пришла очередь салфеток.
• Далее идет расстановка приборов для специй, различных канделябров и цветочных сосудов.

Неотъемлемой составляющей сервировки является тканевая салфетка. Складывается она под стать назначению сервировки. Для банкета, для праздничного застолья она приобретает конусообразную форму. Существуют и иные варианты выкладки салфеток.

Сервировать стол не обязательно в классическом стиле. Иногда надо дать волю фантазии и мечтам. Имеет место и французский стиль, и украинский, и русский, но тематическая составляющая должна присутствовать и совпадать как со стилем интерьера зала, так и с остальными помещениями общего пользования (например, терраса). Правильная сервировка – это целая наука, цель которой -расположить приборы таким образом, чтобы было удобно гостям. Также должны быть соблюдены все стандарты.

К профессиональной ресторанной сервировке и интерьеру заведения можно добавить и официанта, который должен эффектно вписываться в полную картину.

По этикету официант обязан иметь презентабельные внешние данные, поскольку он – лицо ресторана и во многом от него зависит, захочет ли клиент еще раз посетить данное заведение.

Советы и рекомендации

Как показывает практика, некрасиво или безвкусно сервированный стол в ресторане может испортить не только аппетит гостей, но и отбить желание еще раз когда-нибудь посетить данное заведение. Чтобы сервировка была безупречной и радовала гостей и посетителей, нужно помнить некоторые нюансы:

• Перед началом сервировки стола необходимо проверить все предметы и приборы на чистоту, например, вымытую до хруста и отполированную до блеска посуду. Также проверить, насколько идеальны отглаженные и накрахмаленные салфетки и скатерти.
• Все предметы, задействованные в сервировке, должны сочетаться друг с другом, быть в одном стиле.
• Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, в декорировании стола и ресторана не лишними будут теплые оттенки, согревающие душу. Если же это лето, то добавьте в предметы сервировки немного прохлады.
• Всегда проверяйте, в каком состоянии находятся емкости для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не оказалась влажной.

Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, которые могут вызвать аллергическую реакцию у посетителей.

Удачные примеры и варианты

В декоре столов в ресторанах так же, как и в любой сфере деятельности, наблюдаются модные тенденции, а также канувшие в лету. Ведь удивить ресторан может не только столом, накрытым экзотической едой, а и нестандартным подходом к сервировке.

Если придерживаться веяниям моды в сервировке банкетного стола, то можно для его оформления применить несколько вариантов:

• Отказаться от классической белой посуды и перейти на пастельные тона, например, сервировать стол посудой цвета пепел роз, что придаст некий романтизм застолью.
• Оформить стол в итальянском стиле с использованием посуды в обтекаемой форме, что очень популярно в Европе и за ее пределами.

• Если хочется произвести впечатление на посетителей, то, организовывая фуршеты, презентации, бизнес-встречи, не лишним будет декорирование стола посудой премиум-класса с элементами рельефности, орнамента в сочетании матовости и глянца одновременно.

Но, главное в ресторанном деле – это понимание того, что делаешь, и тогда вся любовь, теплота, чувственность будет донесена посетителям.

Специальный учебный ролик по сервировке стола в ресторане смотрите далее.

Все права защищены, 14+

Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт.